Lần đầu tiên tôi được mời đến một quán sinh tố mà phong cách cũng như thức uống không giống với bất kỳ các quán sinh tố hiện nay tại Nha Trang. Qua trao đổi với chủ quán tôi đi từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác. Điều quan trọng hơn là khi tôi khám phá ra được nhiều điều lý thú về ý tưởng của quán mà ít nhiều liên quan đến triết lý nhà Phật. Một mô hình sinh tố mới ở Nha Trang sẽ được giới thiệu cặn kẽ qua cuộc nói chuyện thân mật với chủ quán sinh tố mátmát, 70 Phan Đình Phùng, bên hông Tòa án Tỉnh.

Khách:

Tôi rất ngạc nhiên khi bước vào quán sinh tố mà không giống tất cả các quán sinh tố khác ở Nha Trang. Tôi cứ tưởng lầm là đang đi vào phòng khách của nhà ai đó bởi vì tất cả bàn ghế nhìn rất quen, nhưng cách bài trí thì mới lạ và phá cách. Anh có thể cho biết ý tưởng thiết kế của quán?

Chủ quán:

Đúng vậy. Đây không phải là quán mà là “nhà”. Tôi muốn tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng khi đến sinh tố mátmát như đang thư giãn ở nhà. Với việc bài trí chú trọng đến không gian thoáng và mở rộng, tôi muốn mọi người có thể chuyện trò riêng tư, thường là hiếm hoi giữa phố phường lúc nào cũng đông đúc. Đặc biệt những kiểu bàn ghế không giống nhau tôi sử dụng lại chẳng hạn như salon thùng, bàn ăn tròn gỗ, đồ mây, bàn chữ U… với ý định cho nó một đời sống mới, vừa tạo cảm giác quen thuộc vừa lạ mắt cho khách hàng. Đối với tôi, việc sử dụng lại đồ cũ là điều tối cần, nhất là trong thời kỳ kinh tế khủng hoảng toàn cầu hiện nay. Bởi vì qua đó giúp chúng ta vừa tiết kiệm vừa tự xét lại các giá trị thẩm mỹ của những vật dụng mà nhiều người hiện nay có khuynh hướng vứt đi và thay thế bằng các vật dụng không thân thiện với môi trường cũng như nghèo nàn về tính thẩm mỹ.

Khách:

Điều ngạc nhiên của tôi kế tiếp muốn hỏi là quán đưa ra thực đơn được thiết kế mát mắt với chủ trương trực tiếp đưa ra ở trang đầu tiên. Mỗi khi khách mới bước vào, chủ quán luôn niềm nở và cặn kẽ giới thiệu chủ trương cho khách trước khi gọi thức uống. Chủ trương của quán là 3 không: Không đường, Không sữa đặc và Không nước. Làm thế nào quán có thể chinh phục khẩu vị của người Nha Trang đã quen với sinh tố đường và sữa đặc?

Chủ quán:

Với khuynh hướng quan tâm sức khỏe hiện nay và nhận thức ngày càng cao về tác hại của việc lạm dụng đường trong thức ăn hàng ngày, sinh tố mátmát muốn giới thiệu một loại sinh tố nguyên chất không đường, không sữa đặc và không pha thêm nước. Tuy nhiên để đảm bảo cho ly sinh tố vẫn ngon ngọt mà không có đường và sữa đặc, chúng tôi dùng phương pháp pha chế hỗn hợp với nhiều loại trái cây khác nhau nhằm cân bằng dinh dưỡng và vị. Kết quả là một ly sinh tố với vị ngon lạ và đầy bổ dưỡng. Nay mỗi lần uống sinh tố mátmát, các bạn có thể cảm nhận và đoán biết được thành phần trái cây trong từng mỗi ly.

Thực sự, chúng tôi muốn hướng mọi người về lại với thiên nhiên thông qua trái cây. Tự thân trái cây đã chứa nhiều loại đường khác nhau và chúng ta không cần phải thêm đường hay sữa đặc vào mỗi ly sinh tố. Nhiều người làm vậy là do thói quen cũng như muốn che dấu chất lượng xấu của trái cây. Đối với tôi cái gì tự nhiên nhất là ngon nhất và lành nhất, đặc biệt trong giai đoạn thức ăn công nghiệp đang từ từ chiếm lĩnh và thay thế các món ăn thức uống làm từ thiên nhiên.

Khách:

Điều ngạc nhiên tiếp theo là sinh tố mátmát là quán sinh tố đầu tiên ở Nha Trang, không kể ở Việt Nam, giới thiệu máy ép loại nghiền nhập từ nước ngoài. Được biết loại máy ép nghiền này giúp giữ lại vitamin nhiều nhất so với các loại máy ép trái cây hiện nhiều người đang sử dụng tại nhà. Theo tôi chứng kiến rằng máy ép này có thể ép các loại trái cây mềm như dâu và xoài mà các máy khác không làm được. Xin anh cho biết tại sao anh dám đem máy ép này ra để phục vụ khách hàng mặc dù như anh biết với giá thành quá cao của máy, làm sao anh có thể thu hồi lại vốn cho một quán sinh tố?

Chủ quán:

Trước hết đầu tiên tôi mua máy ép loại nghiền là để phục vụ cho chính tôi bởi vì công dụng trị liệu của loại máy. Sau khi thấy tác dụng sức khỏe cũng như vị ngon và nguyên chất của nước ép từ máy này, tôi muốn chia sẻ sự khám phá mới này với mọi người và mong rằng sẽ giúp tăng cường sức khỏe cho cộng đồng.

Tôi cũng muốn giải thích thêm về máy ép loại nghiền này. Hiện nay các loại máy ép trái cây đang bán trên thị trường Việt Nam đều sử dụng theo phương pháp ly tâm. Có nghĩa là máy quay với tốc độ nhanh từ 9.000-23.000 vòng quay/phút với lực ly tâm của tốc độ vòng xoay cao, các hạt nước từ trái cây sẽ văng qua thành lưới lọc dẫn ra ngoài, phần bã còn lại sẽ đi qua một đường khác. Khi quay nhanh và cọ sát mạnh máy sẽ sinh nhiệt và tiêu diệt vitamin.

Còn nước ép mátmát lấy từ máy ép loại nghiền sẽ chứa nhiều vitamin hơn bởi vì máy ép nghiền này không tạo nhiệt và giữ vitamin lại nhiều nhất. Điều này đã được tạp chí Choice, 2007 thử nghiệm với các loại máy khác nhau và công bố chính thức.

Khách:

Được biết Anh là người Phật tử, vậy triết lý nhà Phật đã giúp anh có ý tưởng gì trong kinh doanh cũng như trong cách thiết trí thẩm mỹ cho quán Mátmát?

Chủ quán:

Quan điểm kinh doanh của tôi rất đơn giản. Làm việc với chữ Tâm là chính. Tập trung năng lực và sáng tạo làm thỏa mãn lợi ích thật sự của khách hàng. Nhu cầu thật sự ở đây là sức khỏe và niềm vui cho cộng đồng. Đồng thời qua việc thiết kế, tôi muốn giúp nâng cao nhận thức trong việc sử dụng lại vật dụng trong thiết kế để giảm thiểu tác hại đến môi trường và không cần phải phung phí. Còn việc sử dụng trái cây nội địa để giảm thiểu việc chuyên chở, mùa nào thức nấy để đảm bảo độ tươi và lành, cũng như không cần phải thêm gì khác vào trái cây là một phần đóng góp cho cuộc sống xanh và sạch hiện đang phổ biến trên toàn thế giới hiện nay, đó cũng là một triết lý rất quan trọng trong nhà Phật mà chúng tôi đã học được. Một đời sống thật sự hạnh phúc là đời sống đó con người biết làm lợi ích cho mình và cho người. Và biết bảo vệ môi trường mình đang sống, đó cũng là tư tưởng tương quan tương duyên của nhà Phật.

Khách:

Xin thành thật cám ơn anh và chúc sinh tố mát mát sẽ được nhân rộng trong nay mai để Nha Trang có thêm nhiều quán sinh tố không những phục vụ khách Nha Trang đồng thời là một điểm đến cho khách du lịch trong và ngoài nước, vừa đảm bảo sức khỏe vừa tận hưởng không gian thiết kế sáng tạo, nhưng gần gũi như trở về “nhà”.

Chủ:

Thành thật cám ơn tất cả các bạn.